Nem sempre é da cor que conhecemos

Nessa matéria quero falar um pouquinho de algumas frutas que não apresentam a coloração que caracteristicamente conhecemos.

Laranja vermelha

Conhecida também como toranja, a laranja vermelha possui casca alaranjada similar a laranja comum e sua polpa pode variar do rubi ou carmesim, a cor de escarlate intensa ou quase negra, com sabor doce. Apresenta grande quantidade de pigmentos carotenoides, principalmente o licopeno e o β-caroteno, convertendo-se em vitamina A no nosso organismo.

Foto: Reprodução.

Melancia amarela

A melancia amarela tem um formato redondo, com casca verde clara, lisa e lustrosa. Sua polpa é muito crocante e doce, além de apresentar pouca ou nenhuma semente. Originaria do Japão não apresenta muita similaridade com a melancia comum.

Curiosidade: existe ainda a melancia de casca preta, com polpa vermelha e sementes castanhas escuras.

Foto: Reprodução.

Kiwi amarelo

Este kiwi apresenta uma forma mais oval que o tradicional ou verde, além de apresentar uma casca com menos pilosidade. Seu nome é kiwi Gold (Kiwi ouro) e sua polpa é deliciosamente doce. É um fruto rico em vitamina C, potássio e fosforo.

Curiosidade: A casca marrom e peluda do kiwi verde é muito parecida com a pelagem da ave Kiwi da Nova Zelândia, uma espécie rara, por isso o nome do fruto.

Foto: Reprodução.

Água dos vegetais

Fonte: Corpo & Estética.

Todos sabemos que os alimentos são fontes de várias substancias necessárias para o bom funcionamento do organismo. Entre elas, a água, que está presente em todos os alimentos, é fundamental para que consigamos realizar diversas atividades metabólicas.

De modo geral, os alimentos de origem vegetal possuem mais água que os de origem animal, fornecendo também fibras, que são responsáveis pelo controle do intestino, vitaminas e outros importantes nutrientes. Para exemplificar, os vegetais (em sua maioria) apresentam cerca de 90% do seu peso constituído de água, enquanto as carnes possuem cerca de 70%.

Entretanto temos que tomar cuidado, pois, somente 10% da água necessária para suprir nossas recomendações diárias podem ser adquiridas pelos alimentos, portanto não deixe de consumir água.

Citamos a seguir alguns alimentos de origem vegetal que são riquíssimos em água, vejamos:

Alface: cerca de 96%;

Espinafre: cerca de 94%;

Melancia: cerca de 92%;

Pepino: cerca de 95%;

Tomate: cerca de 95%;

Acerola: cerca de 90%;

Cenoura: cerca de 90%;

Abacaxi: cerca de 88%;

Abacate: cerca de 83%;

Banana: cerca de 71%.

Alguns tipos de sais

Presente diariamente na mesa de diversas pessoas, o sal é utilizado para “acentuar” o sabor de vários preparos. O mais frequente é o sal de cozinha ou “refinado”. Porém, existem vários tipos de sais.

Todos possuem sódio em sua composição, entretanto eles se diferenciam pela quantidade de sódio presente e outros minerais, além de seu sabor e textura.

Abaixo relaciono alguns tipos diferentes desse produto:

Sal azul do Irã (antiga Pérsia)

O sal azul é um dos sais mais caros e raros do mundo.

Foto: Spicescave

Sal negro do Havaí

Apresenta esta coloração por causa da presença de pedra vulcânica.

Foto: Receitas e vídeos

Sal vermelho do Havaí

Sua coloração vem da argila vulcânica que se une aos cristais de sais durante a evaporação da água.

Foto: Cozinha na mala

Sal rosa do Himalaia

Pode ser facilmente encontrado no Brasil, sendo o mais popular entre os brasileiros. Apresenta o menor teor de sódio (230 mg/g), bem mais baixo que o sal refinado comum (400 mg/g).

Foto: Sal rosa do Himalaya

Flor de sal

É obtido na camada superior das salinas, antes de serem depositadas no fundo. No Brasil produzimos esse sal em Mossoró, RN.

Foto: Panela de barros

Uma curiosidade: a palavra salário é derivada do latim e significa “pagamento em sal”, isso porque no Império Romano o produto tinha alto valor comercial e era utilizado como moeda de troca.

Por que alguns queijos têm buraquinhos?

Diferentemente do que nos falavam quando éramos crianças, os buracos que alguns queijos apresentam não são feitos pelos ratos que podem morder este alimento.

As olhaduras, ou olhos do queijo, que são os populares buracos ou furinhos, se devem a ação de diversas bactérias que transformam o leite em queijo.

Isso mesmo que você leu: BACTÉRIAS.

As bactérias não são só maléficas, elas podem ser benéficas e muitas são utilizadas na fabricação de alimentos, podendo ser usadas não só na fabricação de queijo, mas de requeijões e iogurtes. E não só na alimentação, muitas bactérias são utilizadas na produção de antibióticos.

Bom, mas isso pode ser o assunto de outras matérias...

Voltando aos buraquinhos, no processo de fabricação dos queijos as bactérias auxiliam primeiramente na coagulação do leite. Após todo o processo de produção, os queijos são armazenados para amadurecer (maturação), neste momento as bactérias fermentam o lactato de cálcio do leite, produzindo o dióxido de carbono (ou gás carbônico), formando as olhaduras.

Essas bactérias só podem formar os buraquinhos em condições adequadas, como: baixo teor de oxigênio, baixo teor de sal, faixa de pH adequada, faixa de umidade ideal e temperatura certa.

Exemplos desses queijos: Emmental e Gruyére.

Queijo Emmental. Foto: Reprodução.

Mangaba, pitomba e cajá

Viajei para o Nordeste do país recentemente e não podia deixar passar algumas curiosidades que vi lá. E nessa matéria falarei sobre algumas frutas que me chamaram muito atenção.

Mangaba

Foto: Laureth.

A mangaba é um fruto da mangabeira, uma árvore que pode chegar a 10 metros de altura. Seu fruto apresenta polpa branca e mole, com sabor doce/acidulado, muito saboroso. O maior produtor nacional é o Sergipe, onde sua produção advém principalmente da vegetação nativa. Sua principal utilização é na fabricação de sucos e sorvetes. Uma curiosidade interessante sobre esse fruto amarelo, corado de vermelho, é que ele está entre as primeiras frutíferas que foram relatadas pelos explorados na costa do Brasil no século XVI.

Suco de mangaba. Foto: Laureth.

Pitomba

Foto: Laureth.

A pitomba é um fruto da pitombeira, árvore que pode chegar a 12 metros de altura. O fruto é protegido por uma casca dura e quebradiça de coloração alaranjada, sua polpa é esbranquiçada, suculenta, doce e levemente ácida, o que lhe confere um sabor bem agradável. Sua principal utilização é in natura e na forma de licores. Uma curiosidade sobre a pitomba é que a mesma é pertencente à classe das jabuticabas.

Cajá

Foto: Laureth.

O cajá é um fruto da cajazeira, árvore que pode chegar a 25 metros de altura e por isso é muito utilizada para o sombreamento do cacaueiro, além é claro da produção dos frutos. Seus frutos são suculentos, azedos, de coloração amarela. Sua principal utilização é na fabricação de sucos, sorvetes, sobremesas e licores. O cajá pertence à mesma família das seringuelas.

Por qual nome você conhece?

Dependendo da região do país um mesmo alimento pode ganhar nomes diferentes. Essa matéria traz exemplos curiosos de alimentos que são chamados de maneiras diferentes de acordo com as regiões brasileiras.

Pão francês, pãozinho, cacetinho ou pão careca?

Foto: Reprodução.

Aqui no Paraná conhecemos como pão francês, já no Rio Grande do Sul é comumente chamado de cacetinho, em São Paulo é pãozinho já no Pará é pão careca.

Fruta do conde ou pinha?

Foto: Alimentos Saudáveis

Conhecida no Sul do país como fruta do conde, no Nordeste é popularmente chamada de pinha.

Mandioca, aipim ou macaxeira?

Foto: CEASA.

No Sul chamamos de mandioca, no Rio de Janeiro e São Paulo é chamada de aipim e no Nordeste de macaxeira. Inclusive, no Nordeste existe diferença entre macaxeira e mandioca, sendo a macaxeira as espécies mansas e a mandioca as espécies bravas (que possui elevada toxidade).

Batata baroa, batata salsa, batatinha ou mandioquinha?

Foto: Reprodução.

Quando fui a Minas Gerais me deparei no mercado com a batata baroa, que conhecemos aqui no Paraná como batata salsa ou batatinha, chamada em São Paulo de mandioquinha.

Pode ser que você ainda conheça mais variações, se for o caso, deixe nos comentários!

Boiam ou afundam em água?

Quem nunca se deparou com a pergunta: “Tal alimento, boia ou afunda em água?”.

Ovos em água, boiam ou afundam?

A resposta é: depende!

Se o ovo estiver em bom estado para o consumo, ele afunda. Se ao invés disso ele boiar ou não se afundar na totalidade, o mesmo não se encontra apto.

Assim, você consegue saber antes mesmo de quebrar um ovo se ele se encontra podre ou em mau estado para o consumo.

Quem determina essa relação é a densidade. O ovo afunda, pois a densidade dele é maior do que da água. O oposto se caracteriza pela perda de água do seu interior, fazendo com que o ovo fique menos denso e boie.

Agora é só testar antes de usar, não é mesmo?

Flores comestíveis

Foto: Giuliana FLORES.

Além de serem utilizadas em diversas decorações, as flores podem assumir um papel interessante quando o assunto é alimentação.

O primeiro ponto a ser observado e entendido é que quando se fala em flor comestível, nem sempre se refere à flor inteira, muitas vezes são partes ou até mesmo inflorescências (parte da planta onde estão inseridas as flores).

Bom, as flores encontraram seu lugar na culinária principalmente pelo seu sabor adocicado e seus óleos essenciais que lhe conferem um aroma característico.

A maneira mais fácil de utilizar flores na alimentação é espalhando-as em saladas. Mas, pode-se utiliza-las em diversas outras receitas. Por exemplo, as rosas são misturadas com açúcar e podem ser espalhadas sobre bolos e biscoitos. As flores de abobora podem ser preparadas empanadas. Ainda podem ser utilizadas em bebidas ou diversas sobremesas.

No Brasil essa utilização ainda é pouco comum, mas utilizamos crescentemente o brócolis e a couve-flor, que são consideradas flores comestíveis. Interessante, não é mesmo?!

Outro ponto a ser destacado é que algumas são tóxicas, assim deve-se ter certeza que as mesmas não apresentam nenhuma substancia maléfica ao corpo.

Outros exemplos de flores comestíveis são: Acácia, Albina, Amor perfeito, Crisântemo e Lírio.

Caranguejo, é ou não é peixe?

Foto: Reprodução.

Caranguejo não é peixe, caranguejo peixe é, caranguejo só é peixe na enchente da maré ...

Quem nunca ouviu esta cantiga? A dúvida é, o caranguejo é ou não é peixe?

A resposta é: não, ele não é peixe!

Eles são crustáceos, assim invertebrados, enquanto os peixes são vertebrados. Os caranguejos possuem algumas habilidades interessantes:

Visão diferenciada, pois seus olhos que ficam na ponta de suas antenas se viram para todos os lados, além de ficarem protegidos pela carapaça;

Inclusive, sua carapaça protege todo seu corpo, além da mesma possuir várias cores, como azul, vermelho, marrom;

Suas patas não servem somente para locomoção, mas também para pegar comida, cavar e se defender dos inimigos;

Alguns caranguejos sobem em árvores e nem todos vivem no mar.

Quando falamos em culinária, esses crustáceos são utilizados principalmente pela culinária mediterrânea e brasileira, podendo ser consumido em diversos pratos.

Basta uma maça podre para estragar todas as outras?

Foto: Reprodução.

Você possivelmente já ouviu este ditado, muitas vezes exclamado para explicar que uma pessoa de má índole pode estragar o grupo inteiro.

Mas, será que essa frase tem sentido? Será mesmo que uma maça podre pode estragar outras maças ao seu redor?

 A resposta é sim! E não somente para a maça, mas para vários outros frutos, como a banana por exemplo.

A explicação está em um hormônio gasoso chamado etileno (C₂H₄), também conhecido como “hormônio do amadurecimento”.

Quando você guarda as frutas próximas umas das outras, a produção de etileno que cada uma delas emite faz com que as frutas ao lado amadureçam mais rapidamente.

Assim, uma maça estragada produz uma quantidade elevada de etileno, logo essa quantidade irá acelerar o processo de maturação se outras frutas estiverem perto.

Por este motivo enrolamos frutas como o mamão em folhas de jornal. Interessante, não é mesmo?

Por que algumas frutas ficam escuras depois de cortadas?

Você já se perguntou o porquê de algumas frutas como a maça ficarem marrons após cortadas?

Foto: Reprodução.

A explicação para esse escurecimento é uma enzima chamada polifenoloxidase (PPO).

A enzima PPO é encontrada praticamente em todos os tecidos vegetais, com concentrações altas em maças, pêssegos, bananas e batatas.

Quando o fruto é cortado sua polpa entra em contato com o ar, assim inicia-se seu processo de defesa, criando uma camada de proteção por meio da PPO que reage com o oxigênio.

Então surgem outras perguntas, como: porque na salada de frutas a maça ou a banana não escurecem rapidamente? Ou, porque as batatas são colocadas na água antes de serem fritadas?

Bom, a acidez das frutas cítricas como o limão, laranja ou abacaxi impedem a oxidação da polifenoloxidase. No caso das batatas, o que ocorre é que na água elas ficam protegidas do oxigênio do ar, inativando a enzima em questão.

Você conhece outra forma de impedir que as frutas escureçam? Cite nos comentários. 

Entomofagia: a “arte” de comer insetos

Foto: SuperChefs

Servidos em vários países e considerados deliciosos petiscos, a utilização de insetos como alimento para o ser humano é chamado de entomofagia ou antropoentomofagia.

Das diversas espécies já registradas, cerca de 1.400 são utilizadas como alimento.

Listei abaixo alguns “bichinhos” um tanto curiosos que são consumidos ao redor do mundo, e aqui no Brasil também!

Formigas: os abdomens ovados de tanajura, por exemplo, são saboreados por muitos brasileiros com arroz e feijão, o que substitui a carne de animais domésticos e silvestres;

Bichos-das-palmeiras: larvinhas gorduchas que podem ser consumidas in natura ou tostadas;

Aranhas: tarântulas fritas no óleo quente e temperadas, se destacam por suas patas crocantes e barriga grudenta;

Libélulas: podem ser consumidas cozidas ou fritas.

E aí, você já comeu algum desses? Comeria?

Vale lembrar que somente alguns insetos foram listados, existem mais para apreciarmos, topa?