Você já se perguntou o porquê de
algumas frutas como a maça ficarem marrons após cortadas?
Foto: Reprodução.
A explicação para esse
escurecimento é uma enzima chamada polifenoloxidase (PPO).
A enzima PPO é encontrada
praticamente em todos os tecidos vegetais, com concentrações altas em maças,
pêssegos, bananas e batatas.
Quando o fruto é cortado sua
polpa entra em contato com o ar, assim inicia-se seu processo de defesa,
criando uma camada de proteção por meio da PPO que reage com o oxigênio.
Então surgem outras perguntas,
como: porque na salada de frutas a maça ou a banana não escurecem rapidamente?
Ou, porque as batatas são colocadas na água antes de serem fritadas?
Bom, a acidez das frutas cítricas
como o limão, laranja ou abacaxi impedem a oxidação da polifenoloxidase. No
caso das batatas, o que ocorre é que na água elas ficam protegidas do oxigênio
do ar, inativando a enzima em questão.
Você conhece outra forma de
impedir que as frutas escureçam? Cite nos comentários.
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