Basta uma maça podre para estragar todas as outras?

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Você possivelmente já ouviu este ditado, muitas vezes exclamado para explicar que uma pessoa de má índole pode estragar o grupo inteiro.

Mas, será que essa frase tem sentido? Será mesmo que uma maça podre pode estragar outras maças ao seu redor?

 A resposta é sim! E não somente para a maça, mas para vários outros frutos, como a banana por exemplo.

A explicação está em um hormônio gasoso chamado etileno (C₂H₄), também conhecido como “hormônio do amadurecimento”.

Quando você guarda as frutas próximas umas das outras, a produção de etileno que cada uma delas emite faz com que as frutas ao lado amadureçam mais rapidamente.

Assim, uma maça estragada produz uma quantidade elevada de etileno, logo essa quantidade irá acelerar o processo de maturação se outras frutas estiverem perto.

Por este motivo enrolamos frutas como o mamão em folhas de jornal. Interessante, não é mesmo?

Por que algumas frutas ficam escuras depois de cortadas?

Você já se perguntou o porquê de algumas frutas como a maça ficarem marrons após cortadas?

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A explicação para esse escurecimento é uma enzima chamada polifenoloxidase (PPO).

A enzima PPO é encontrada praticamente em todos os tecidos vegetais, com concentrações altas em maças, pêssegos, bananas e batatas.

Quando o fruto é cortado sua polpa entra em contato com o ar, assim inicia-se seu processo de defesa, criando uma camada de proteção por meio da PPO que reage com o oxigênio.

Então surgem outras perguntas, como: porque na salada de frutas a maça ou a banana não escurecem rapidamente? Ou, porque as batatas são colocadas na água antes de serem fritadas?

Bom, a acidez das frutas cítricas como o limão, laranja ou abacaxi impedem a oxidação da polifenoloxidase. No caso das batatas, o que ocorre é que na água elas ficam protegidas do oxigênio do ar, inativando a enzima em questão.

Você conhece outra forma de impedir que as frutas escureçam? Cite nos comentários. 

Entomofagia: a “arte” de comer insetos

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Servidos em vários países e considerados deliciosos petiscos, a utilização de insetos como alimento para o ser humano é chamado de entomofagia ou antropoentomofagia.

Das diversas espécies já registradas, cerca de 1.400 são utilizadas como alimento.

Listei abaixo alguns “bichinhos” um tanto curiosos que são consumidos ao redor do mundo, e aqui no Brasil também!

Formigas: os abdomens ovados de tanajura, por exemplo, são saboreados por muitos brasileiros com arroz e feijão, o que substitui a carne de animais domésticos e silvestres;

Bichos-das-palmeiras: larvinhas gorduchas que podem ser consumidas in natura ou tostadas;

Aranhas: tarântulas fritas no óleo quente e temperadas, se destacam por suas patas crocantes e barriga grudenta;

Libélulas: podem ser consumidas cozidas ou fritas.

E aí, você já comeu algum desses? Comeria?

Vale lembrar que somente alguns insetos foram listados, existem mais para apreciarmos, topa?

Leite de búfala

Originários da Ásia, os búfalos foram trazidos para o Brasil em um barco que aportou na ilha de Marajó (PA), há aproximadamente 123 anos atrás.

Os bubalinos são dóceis e se adaptam muito bem às diferentes condições ambientais, o que possibilitou ao Brasil utilizar esses animais na produção de leite e carne para o consumo humano. O leite desses animais é destinado principalmente à produção de queijo tipo “Muzzarrella”.

A produção de leite de búfala no nosso país tem crescido consideravelmente. Para se ter uma ideia, o ano de 2013 fechou com aproximadamente 20% de aumento comparado com o ano anterior.

Quando comparado ao leite de vaca apresenta algumas diferenças, pois contem maiores teores de proteína, gordura, minerais como o cálcio e fósforo, bem como teores mais elevados de lactose. Outra característica é a ausência de β-caroteno (responsável pela coloração amarelada no leite de vaca) o que confere a esse leite uma coloração branca peculiar.

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Curiosidades:

A Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (A.B.C.B) completou 54 anos em abril deste ano.

As búfalas produzem 70% do leite consumido na Índia (segundo país mais populoso do mundo).

Nos anos de 2001 à 2005 o consumo de laticínios feito com leite de búfala cresceu 135% no Brasil, segundo a A.B.C.B.

Limões ou limas?

Quando falamos em limões geralmente lembramos do galego e do tahiti, não é mesmo?

Porém, esses frutos na verdade não são limões. Isso mesmo, eles são limas ácidas.

As principais diferenças entre limões e limas ácidas estão no tamanho e no sabor, os limões são ligeiramente mais suaves.  Os rendimentos para suco também são diferentes, nesse aspecto as limas são um pouco melhores.

Então qual seria o limão verdadeiro? De casca amarela e aroma suave, o siciliano é o limão propriamente dito.

Limas e limão. Foto: Reprodução.

Esses cítricos apresentam características nutricionais parecidas, destacando-se a presença de vitamina C, que previne diversas doenças. Inclusive, apresentam vitamina C bem similares as da laranja, aproximadamente 53 mg/100g.

Talvez a lima apareça na sua próxima lista de mercado, que tal?

Como a salsicha é feita?

Você já se perguntou como a salsicha é produzida?

Utilizada principalmente no cachorro-quente, a salsicha passa por linhas de produção automatizadas até sua chegada ao consumidor final. A matéria-prima é chamada de Carne Mecanicamente Separada (CMS), sendo utilizada a carne bovina, suína ou de frango triturada. O sabor do produto varia conforme o fabricante, com a possibilidade da inclusão de sal, pimenta, alho, entre outros. Também ocorre a adição de aditivos (ex.: nitrito) e o amido para a estabilização da emulsão.

Foto: Reprodução.

Primeiramente ocorre a seleção da matéria-prima, nessa etapa acontece a trituração formando uma massa bem fina, a qual são acrescentados os outros ingredientes. Após a mistura, a massa é colocada dentro de envoltórios sintéticos, dando formato ao produto. A salsicha é então cozida (± 70° C) e em seguida passa por resfriamento sendo retirados os envoltórios. Nesse processo pode ocorrer o tingimento ficando com uma coloração atraente ao consumidor. Ao final o produto é embalado e distribuído.

Curioso, não é mesmo?!

Mangalitsa, a carne “disfarçada”

Você já pensou em um animal que parece ovelha, mas na verdade é porco?

Ele existe, é a raça de suínos chamada Mangalitsa. Sua carne é servida nos principais e mais renomados restaurantes do mundo.

Foto: Orycteropus

A carne de Mangalitsa é uma carne rara, depois de quase desaparecer no século passado, ressurgiu na Hungria. Inclusive, é uma das mais antigas raças europeias, e sua criação começou na própria Hungria.

É uma raça de porcos autóctones* que possui uma espessa camada de pelos encaracolados.

A carne é de excelente qualidade, tem alto teor de matéria seca e sua coloração avermelhada é atrativa. Seu agradável sabor característico é derivado da sua gordura em torno do tecido muscular.

A gordura de Mangalitsa contém 12-16% menos ácidos graxos e 8-10% de ácidos graxos insaturados a mais que as raças modernas de suínos. Portanto, alega-se que a gordura é mais suave e mais fácil de ser digerida.

Que tal no próximo churrasco uma carne de Mangalitsa?!

*Natural do país em que habita e proveniente das raças que ali sempre habitaram.