Limão Cayne

Da série: que limão é esse?

Hoje a matéria vai mostrar um limão diferente, que talvez você não conheça.

O Limão Cayne, chamado também de Bilimbi (devido ao seu nome cientifico Averrhoa bilimbi), ou limão Caiena (aqui no Brasil), é uma espécie pertencente à família Oxalidaceae, a mesma da carambola.

Fonte: Frutas da terra

Sua principal característica é o sabor azedo, assim são usados principalmente na produção de vinagre, picles, geleias e no preparado de pratos do sul da Índia, sendo utilizado ainda para os tratamentos de hiperlipidemia*, hipertensão e diabetes por diferentes comunidades, além do uso local nas picadas de criaturas venenosas.

Seus frutos cilíndricos, quando maduros, apresentam pele fina e textura macia, suas sementes são pequenas e em número que varia de 3 (frutos pequenos) a 15 (frutos grandes). Com polpa suculenta, seu suco representa em média 75% do total, apresentando elevados níveis de ácido oxálico** (9 mg g^-1), podendo ser utilizado para remover manchas de ferrugem de roupas e dar brilho a utensílios metálicos.

Fonte: Sabores de canela

Sua arvore é cultivada nos estados do Rio de Janeiro, Amazonas, Pará e Santa Catarina, porém sua distribuição ocorre em todo o território nacional.

E aí, ficou curioso para saborear o Cayne?

*níveis elevados de gorduras no sangue.

*composto que ingerido em altas concentrações pode acarretar em efeitos danosos à saúde.

Manteiga x Margarina

É muito comum ocorrer certa confusão quando o tema é manteiga e margarina. Algumas pessoas acham que elas são iguais, porém, esses produtos são bem diferentes entre si.

A manteiga é um produto alimentar obtido a partir da nata, logo é um alimento proveniente da cadeia animal.

Já a margarina é proveniente de gorduras vegetais.

Portanto, já vemos uma das principais diferenças entre manteiga e margarina, sua origem.

Outro aspecto importante são as gorduras encontradas em cada uma delas.

Na manteiga predominam o colesterol e a gordura saturada, comuns em alimentos de origem animal.

Já a margarina, que é fabricada através do processo de hidrogenação*, contem gordura trans. Esse processo é feito de forma artificial, afim de sua conservação, por maior período de tempo, e aparência.

Assim, o período de conservação entre elas também é diferente. A manteiga deve ser armazenada sob refrigeração até 90 dias antes e 10 dias após aberta. Enquanto a margarina pode ser conservada até 6 meses antes de ser aberta e até 30 dias depois, também refrigerada.

Observado que o consumo exagerado de manteiga pode acarretar problemas cardiovasculares e o excesso de margarina pode elevar o colesterol ruim.

*A hidrogenação ocorre na presença de catalisadores e o hidrogênio gasoso é incorporado nas duplas ligações dos ácidos graxos insaturados, transformando-os em saturados.

Nem sempre é da cor que conhecemos

Nessa matéria quero falar um pouquinho de algumas frutas que não apresentam a coloração que caracteristicamente conhecemos.

Laranja vermelha

Conhecida também como toranja, a laranja vermelha possui casca alaranjada similar a laranja comum e sua polpa pode variar do rubi ou carmesim, a cor de escarlate intensa ou quase negra, com sabor doce. Apresenta grande quantidade de pigmentos carotenoides, principalmente o licopeno e o β-caroteno, convertendo-se em vitamina A no nosso organismo.

Foto: Reprodução.

Melancia amarela

A melancia amarela tem um formato redondo, com casca verde clara, lisa e lustrosa. Sua polpa é muito crocante e doce, além de apresentar pouca ou nenhuma semente. Originaria do Japão não apresenta muita similaridade com a melancia comum.

Curiosidade: existe ainda a melancia de casca preta, com polpa vermelha e sementes castanhas escuras.

Foto: Reprodução.

Kiwi amarelo

Este kiwi apresenta uma forma mais oval que o tradicional ou verde, além de apresentar uma casca com menos pilosidade. Seu nome é kiwi Gold (Kiwi ouro) e sua polpa é deliciosamente doce. É um fruto rico em vitamina C, potássio e fosforo.

Curiosidade: A casca marrom e peluda do kiwi verde é muito parecida com a pelagem da ave Kiwi da Nova Zelândia, uma espécie rara, por isso o nome do fruto.

Foto: Reprodução.

Água dos vegetais

Fonte: Corpo & Estética.

Todos sabemos que os alimentos são fontes de várias substancias necessárias para o bom funcionamento do organismo. Entre elas, a água, que está presente em todos os alimentos, é fundamental para que consigamos realizar diversas atividades metabólicas.

De modo geral, os alimentos de origem vegetal possuem mais água que os de origem animal, fornecendo também fibras, que são responsáveis pelo controle do intestino, vitaminas e outros importantes nutrientes. Para exemplificar, os vegetais (em sua maioria) apresentam cerca de 90% do seu peso constituído de água, enquanto as carnes possuem cerca de 70%.

Entretanto temos que tomar cuidado, pois, somente 10% da água necessária para suprir nossas recomendações diárias podem ser adquiridas pelos alimentos, portanto não deixe de consumir água.

Citamos a seguir alguns alimentos de origem vegetal que são riquíssimos em água, vejamos:

Alface: cerca de 96%;

Espinafre: cerca de 94%;

Melancia: cerca de 92%;

Pepino: cerca de 95%;

Tomate: cerca de 95%;

Acerola: cerca de 90%;

Cenoura: cerca de 90%;

Abacaxi: cerca de 88%;

Abacate: cerca de 83%;

Banana: cerca de 71%.

Alguns tipos de sais

Presente diariamente na mesa de diversas pessoas, o sal é utilizado para “acentuar” o sabor de vários preparos. O mais frequente é o sal de cozinha ou “refinado”. Porém, existem vários tipos de sais.

Todos possuem sódio em sua composição, entretanto eles se diferenciam pela quantidade de sódio presente e outros minerais, além de seu sabor e textura.

Abaixo relaciono alguns tipos diferentes desse produto:

Sal azul do Irã (antiga Pérsia)

O sal azul é um dos sais mais caros e raros do mundo.

Foto: Spicescave

Sal negro do Havaí

Apresenta esta coloração por causa da presença de pedra vulcânica.

Foto: Receitas e vídeos

Sal vermelho do Havaí

Sua coloração vem da argila vulcânica que se une aos cristais de sais durante a evaporação da água.

Foto: Cozinha na mala

Sal rosa do Himalaia

Pode ser facilmente encontrado no Brasil, sendo o mais popular entre os brasileiros. Apresenta o menor teor de sódio (230 mg/g), bem mais baixo que o sal refinado comum (400 mg/g).

Foto: Sal rosa do Himalaya

Flor de sal

É obtido na camada superior das salinas, antes de serem depositadas no fundo. No Brasil produzimos esse sal em Mossoró, RN.

Foto: Panela de barros

Uma curiosidade: a palavra salário é derivada do latim e significa “pagamento em sal”, isso porque no Império Romano o produto tinha alto valor comercial e era utilizado como moeda de troca.

Por que alguns queijos têm buraquinhos?

Diferentemente do que nos falavam quando éramos crianças, os buracos que alguns queijos apresentam não são feitos pelos ratos que podem morder este alimento.

As olhaduras, ou olhos do queijo, que são os populares buracos ou furinhos, se devem a ação de diversas bactérias que transformam o leite em queijo.

Isso mesmo que você leu: BACTÉRIAS.

As bactérias não são só maléficas, elas podem ser benéficas e muitas são utilizadas na fabricação de alimentos, podendo ser usadas não só na fabricação de queijo, mas de requeijões e iogurtes. E não só na alimentação, muitas bactérias são utilizadas na produção de antibióticos.

Bom, mas isso pode ser o assunto de outras matérias...

Voltando aos buraquinhos, no processo de fabricação dos queijos as bactérias auxiliam primeiramente na coagulação do leite. Após todo o processo de produção, os queijos são armazenados para amadurecer (maturação), neste momento as bactérias fermentam o lactato de cálcio do leite, produzindo o dióxido de carbono (ou gás carbônico), formando as olhaduras.

Essas bactérias só podem formar os buraquinhos em condições adequadas, como: baixo teor de oxigênio, baixo teor de sal, faixa de pH adequada, faixa de umidade ideal e temperatura certa.

Exemplos desses queijos: Emmental e Gruyére.

Queijo Emmental. Foto: Reprodução.

Mangaba, pitomba e cajá

Viajei para o Nordeste do país recentemente e não podia deixar passar algumas curiosidades que vi lá. E nessa matéria falarei sobre algumas frutas que me chamaram muito atenção.

Mangaba

Foto: Laureth.

A mangaba é um fruto da mangabeira, uma árvore que pode chegar a 10 metros de altura. Seu fruto apresenta polpa branca e mole, com sabor doce/acidulado, muito saboroso. O maior produtor nacional é o Sergipe, onde sua produção advém principalmente da vegetação nativa. Sua principal utilização é na fabricação de sucos e sorvetes. Uma curiosidade interessante sobre esse fruto amarelo, corado de vermelho, é que ele está entre as primeiras frutíferas que foram relatadas pelos explorados na costa do Brasil no século XVI.

Suco de mangaba. Foto: Laureth.

Pitomba

Foto: Laureth.

A pitomba é um fruto da pitombeira, árvore que pode chegar a 12 metros de altura. O fruto é protegido por uma casca dura e quebradiça de coloração alaranjada, sua polpa é esbranquiçada, suculenta, doce e levemente ácida, o que lhe confere um sabor bem agradável. Sua principal utilização é in natura e na forma de licores. Uma curiosidade sobre a pitomba é que a mesma é pertencente à classe das jabuticabas.

Cajá

Foto: Laureth.

O cajá é um fruto da cajazeira, árvore que pode chegar a 25 metros de altura e por isso é muito utilizada para o sombreamento do cacaueiro, além é claro da produção dos frutos. Seus frutos são suculentos, azedos, de coloração amarela. Sua principal utilização é na fabricação de sucos, sorvetes, sobremesas e licores. O cajá pertence à mesma família das seringuelas.