Jatobá, você já ouviu falar?

Podendo atingir até 20 m de altura, o jatobá é uma leguminosa arbórea que frutifica de julho a outubro. Da mesma família do feijão e do pau-brasil sua ocorrência natural se concentra nas vegetações do Cerrado e Cerradão brasileiro, sendo sua distribuição nos estados: Amazonas, Bahia, Ceará, Distrito Federal, Goiás, Maranhão, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pará, Piauí, São Paulo e Tocantins.

Pode ser chamado também de jatobá-do-cerrado, jatobá-capão, jatobaí, jutaí, jutaicica, entre outros. Seus frutos são em forma de vagens, de cor escura (marrom-avermelhada), com sementes envolta de uma polpa amarelo-pálida (em média de 3 a 6 sementes por fruto), adocicada, farinácea, comestível.

O jatobazeiro pode ser utilizado na produção de vários produtos. Além da ornamentação urbana, sua madeira é apreciada pela construção civil, podendo-se extrair por cozimento, de sua entrecasca, uma tinta de cor vermelha. De sua casca são retiradas resinas, utilizadas na indústria de vernizes e nas áreas farmacêutica e da medicina. Sua polpa é utilizada como laxante na medicina popular. Ainda, apresenta potencial melífero. Porém, é na alimentação humana que ele é mais aproveitado, sendo sua polpa utilizada para produzir geleias, bolos, pães, licores; além de seu consumo in natura.

O jatobá-do-cerrado apresenta expressivas quantidades de Ca (cálcio), Mg (magnésio) e P (fosforo), apresentando maiores teores de Mg e P do que frutas como banana, laranja, maça e mamão.

Você sabe qual é o café mais caro do mundo?

Apreciado por muitos, o famoso “cafezinho” é cultivado ao redor do mundo todo e das muitas variedades produzidas, algumas têm alcançado uma reputação especial e notoriedade com base em sua raridade e sabor diferenciado.

Com uma produção anual de menos de 500 quilos e preço elevado (considerado o café mais caro do mundo, 1 kg custa aproximadamente US$ 500), o Kopi Luwak é incontestavelmente incomum. Processado no sistema digestivo da civeta (mamífero peludo que lembra um felino) o fruto do café (arábica e/ou robusta) é completamente digerido e os grãos são excretados nas fezes.

Isso mesmo que você leu! Os grãos usados para preparar o café mais caro e raro do mundo são, necessariamente expelidos nas fezes da civeta antes de serem processados e irem para as prateleiras.

Com sabor achocolatado, aveludado e livre de amargor residual, o Kopi é uma palavra Indonésia (e é lá que ele é produzido) que significa café e Luwak é o nome local da civeta. Esse animal seleciona os frutos antes de digeri-los, tornando o processo ainda mais interessante.

Devido ao seu elevado valor, uma alternativa mais barata e brasileira é o Jacu Coffe. Semelhante ao processo de fabricação do Kopi Luwak, ao invés de civetas, são os jacus (gênero de ave) que digerem e excretam o mesmo.

Então, você tomaria um desses cafés? 

Mirtilo – A fruta azul da longevidade.

Foto: Reprodução.

Espécie nativa dos Estados Unidos e Canadá, o mirtilo ou blueberry (em inglês) é um das frutas frescas mais ricas em antioxidantes já estudadas, tornando-se conhecida como “fruta da longevidade”. Sua riqueza em pigmentos antocianos lhe confere combate aos radicais livres, poder anti-inflamatório, melhora a circulação e reduz o colesterol ruim. Além disso, seu valor nutricional é indiscutível, apresentando vitaminas A, B, C, possuindo ainda sais minerais, magnésio, potássio, cálcio, fósforo, ferro, manganês, ácido cítrico e málico.

Ainda pouco conhecida no Brasil, sua introdução foi realizada em 1983, através de uma coleção de plantas trazidas pela Embrapa Clima Temperado, de Pelotas- RS.

Os frutos pertencentes à família Ericaceae, são de cor azul intensa, formato achatado com aproximadamente 1 cm de diâmetro e 1,5 g de peso, polpa de sabor doce-ácido e muitas sementes de pequeno tamanho.

Os Estados Unidos detêm 50% da produção mundial do fruto, seguido do Canadá, com 33%. Os norte-americanos importam 82% da produção do restante do mundo. Sua comercialização se dá principalmente na forma fresca, e em menor escala para indústria de suco, sorvete e doces.

Foto: Reprodução.

Azeitona: legume, verdura ou fruta?

Você já se perguntou em que categoria a azeitona se encaixa? Pois é, a azeitona é o fruto da oliveira, árvore de porte médio pertencente à família Oleaceae, que pode chegar aos mil anos de longevidade.

Foto: Reprodução.

A azeitona ou oliva, consiste numa drupa* com forma oval, utilizada em diversos produtos, sendo os mais comuns as azeitonas de mesa e o azeite.

Sua coloração varia de verde que passa a violácea ou preto quando madura. Maioritariamente constituída por água, representando 50% do seu peso, e azeite, sendo 20% do seu peso fresco. Quando colhidos não se encontram aptos para o consumo, sendo necessárias algumas alterações que eliminem parcialmente seu amargor característico. Entre os principais processos está à imersão das azeitonas em água corrente ou em soluções salinas.

Para produção do azeite, basicamente os frutos são prensados. O azeite utiliza 90% da produção mundial, sendo o restante consumido como azeitona de mesa.

Foto: Reprodução.

*Drupa: fruto carnoso, com apenas uma semente, sendo esta aderida ao endocarpo.

MARULA: O fruto Africano

A marula é uma árvore frutífera originária da África. O canhoeiro, como também é chamado, tem porte mediano, produz frutos ovoides ou globulosos com polpa suculenta, doce-acidulada e uma semente.

Muito utilizada pela população africana, sua semente serve para extração de óleo para cosméticos, e suas cascas e folhas para produção de medicamentos. O licor é produzido através da fermentação do suco da polpa.

O fruto é uma excelente fonte de vitamina C, variando de 60 mg a 400 mg, sendo seu teor mais elevado que a maioria das frutas, em comparação a laranja apresenta em média 53 mg.

Protegida por leis rigorosas para o tratamento ambiental e colheita sustentável, é considerada um tesouro botânico. Por milhares de anos foi o principal elemento nutricional da população de países como a África do Sul. Evidências de sua existência datam 10 000 AC.

CURIOSIDADES:

O povo de Tonga celebra a Festa das Primícias derramando uma oferta da bebida do suco fresco do fruto sobre os túmulos dos chefes mortos;

Conhecida como árvore dos elefantes, esses animais são atraídos pela fragrância de seus frutos;

Os frutos não servem de alimento somente aos elefantes, mas também aos rinocerontes, javalis, macacos verdes, zebras, porcos-espinhos, entre outros.

As maruleiras podem produzir mais de 500 kg frutos por ano.

Sua semente é extremamente resistente a quebras, para extração dos grãos internos é preciso colocar a mesma em uma superfície de pedra e bater sobre ela com outra pedra dura.

Você sabia? A baunilha natural é obtida de uma orquídea!

Olá pessoal!

Hoje vamos ver que a baunilha, tão apreciada por nós, é obtida naturalmente de uma orquídea, isso mesmo! 

A baunilha é obtida dos frutos (também chamada de favas) de uma orquídea trepadeira do gênero Vanilla, nativa do México, cujos plantios estão mais difundidos na Ilha de Madagascar, Indonésia e China. Existem algumas espécies nativas do Brasil, porém não possuem mercado devido ao seu diferente aroma.

Muito utilizada na indústria de alimentos, incorporado em misturas como chocolates, doces, sorvetes, bebidas. Também é utilizada na produção de essências para fabricação de perfumes, sabonetes, talcos, entre outros.

Devido ao seu preço elevado e pequena produção, a utilização de aromatizantes sintéticos de baunilha é mais empregada.

O principal país produtor é Madagascar, que cultiva a Vanilla planifolia Andrews conhecida por produzir a melhor qualidade para preparações alimentares.

Banana com semente, VOCÊ SABIA?

A segunda fruta mais produzida no mundo e uma das mais populares no Brasil, a banana (Musa spp.) é macia, saborosa e doce. A maior região produtora no país é o Nordeste com 36,6% (IBGE, 2013). Sua importância se deve principalmente aos valores nutritivos, possuindo potássio, ferro, fósforo, cálcio, vitaminas do complexo B, vitamina C e fibras. Das vantagens e sabor não restam dúvidas, no entanto, onde ficam localizadas suas sementes?

Se você pensa que aqueles pontos pretos no meio da banana são sementes, se enganou. Os pontinhos são apenas óvulos não fecundados da flor da bananeira. A banana que conhecemos, não apresenta semente. Porém, existe sim bananas com sementes!

Como assim?

Originalmente a banana era cheia de sementes (grandes e duras), e isso foi sendo modificado geneticamente ao logo do tempo. Essas bananas são espécies selvagens, que ainda são encontradas em alguns lugares do mundo, como no mercado indonésio.

Das espécies de Musa, a Musa acuminata e a Musa balbisiana, são duas espécies das quais teriam se originado a maioria das variedades comestíveis de banana.

Pesquisas na área de melhoramento genético da banana continuam sendo realizadas, sendo a produção de sementes possível a partir de cruzamentos.